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视频来源：环县融媒体中心
把时光追溯到三千多年前，在古老的环县大地上，一个生动的生灵——羊，悄然走进了人们的生活。从此，大山的寂寞被“咩咩”的羊叫声打破，荒无人迹的山间出现了错综复杂的羊肠小道，单调的生活被羊肉的清香丰富……
大山的沟沟岔岔里，居住着淳朴憨厚的环县人。多少代人在这里生活，祖祖辈辈在这里养羊，大锅里面煮着羊羔肉，农家大院里飘溢着肉的香味。
环县民间有一种羊肉的吃法叫“打平伙”，四五志趣相投之人，聚在一起，大家AA制，伙吃羔羊，就锅抓肉，不拘小节。到了最后是：两手流油肉粘脸，只有大眼瞪小眼。在“打平伙”中，巩固友谊，增进了解；解开疙瘩，调解纠纷；共商大事，同舟共济。这样看来，“打平伙”的意义就不仅仅局限于吃羊肉了。
在羊肉的制作方面，环县人更是淋漓尽致地展示着食文化。一只羊羔，环县人可以尽其材、食其味，烹者皆美食，妙手著文章。环县羊肉十八吃，从头吃到尾，从外吃到里，顿顿不重样。烤全羊、醋泼羊头、醇香羊排、干煽羊羔肉、红焖黑山羊、胡辣羊蹄、爆炒羊肉、椒麻羊肚、烤羊肉串、笼蒸羊肉、巧拌羊心片、清汤羊肉、酸汤羊肉片、蒸碗羊肉、一品蒸羊排、一品炒羊杂、蒸羊腿、酱香羊尾。氤氲间香气扑鼻，让人“口水直下三千尺”。再看看这些食品的命名：“脚”踏实地、灵丹“肾”宝、牵肠挂“肚”、“舌”尖美味、“心”肝宝贝、“肺”腑之宴……那背后的十八般武艺，样样精道。
环县人总是喜欢拿羊说事，羊吉为善，羊大为美，羊水为洋，羊气为氧，鱼羊合鲜，羊语为详，羊飞为翔，羊我为义。羊羔跪乳，感恩戴德。吉祥如意，福星高照。
环县的羊羔肉好吃，清香不膻，瘦而不柴，肥而不腻。环县的大山里面，有着漫山遍野的上百种草药，有着富含矿物质的山泉水，羊羔吃的是中草药，喝的是矿泉水，独特的水、草，赋予了羊羔肉的鲜美。
环县的羊羔肉好吃，口耳相传、心领神会的烹饪传承方式，把祖先的智慧、家族的密码、师徒的心诀诠释得炉火纯青。吃过羊肉，唇齿余香，胃中饱暖，韵味三日而不绝。
“环水悠悠，群山绵绵，山深而草异，草异而羊肥。砖塔巍巍，铁锅滚滚，锅大而肉香，肉香而溢远。遂借时势之长风，开地域之产业，复养生之故城”。环州故城有一大锅，直径九尺九寸，九九归一；一次可以煮六十六个羊羔，六六大顺。时序秋分，看这神州第一大锅煮羊，沸汤滚滚，瑞气腾腾，心里就自然地升起满满的喜悦。
中国羊谷，善美环州。秦长城的巍峨，兴隆山的紫气，萧关古道的飒爽，灵武古台的幽静，宋代砖塔的雄浑，明代老城的厚重，古老的道情嘛簧悠悠，新韵的羊歌歌声嘹亮，环江曲折环绕，一江春水向东流。
羊业旺百业兴，地道甘味，非环县羊肉莫属。环县人“众口一词念羊经，一心一意兴羊业，千家万户发羊财”，羊产业迅速发展壮大。春风从大山里吹过，环县的羊肉香味越飘越远……
（环县作协副主席 张德芳）
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